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エネルギー
最近何かと話題になる事の多いホエイ。ホエイとはチーズを加工した時に出る水分の事です。ヨーグルトに出てくる上澄みの水分がそれで、乳清とも呼ばれています。ホエイは古代ギリシャの医師、ヒポクラテスが病気の治療薬として使用していたと言われており、タンパク質、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養要素がたくさん含まれています。
●「共働学舎」とは、代表の宮嶋氏の父上の代から心や体に悩みをもつさまざまな人を受け入れ、共に学びながら自労自活していこうと1973年に設立された全国7箇所の施設。宮嶋氏が日本で物理を、アメリカで酪農を学び、帰国後、北海道の地を選んで自ら設計、施工したのが、共働学舎新得農場です。
●世界的にチーズづくりに求められるのは「乳蛋白が多く、菌数の少ない」牛乳。日本によくあるように、えさの配合や乳の加工で無理に乳脂肪を上げたり高温で滅菌処理などしたら、牛乳本来の豊かな風味や香りは台なしです。ヨーロッパの美味しいナチュラルチーズは、牛乳を「無殺菌」のまま加工するものも多く、牛乳本来の香りやコクが楽しめます。残念なことに、日本では無殺菌乳のチーズの販売はまだ認められていません。
●自家牧場の牛乳をそのまま加工するナチュラルチーズのお手本はヨーロッパ各国のフェルミエタイプ（農家製の意）のチーズ。その土地の地理条件ならではの個性が強く表現されることで、美食家を魅了して止みません。